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INGREDIENTI
- per la pasta:
400 g di farina, 2 uova, acqua q. b.
per il ripieno:
250 g di carne di manzo,
2 spicchi di aglio, 50 g di burro,
150 g di pane grattugiato,
300 g di formaggio grana,
2 uova, sale, carote, sedano
, cipolla, pepe, odore di noce moscata e cannella,
mezzo bicchiere di vino rosso,
brodo;
- per il brodo in terza:
manzo, cappone, carne magra di maiale, formaggio grana. |
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Preparate lo stracotto, steccando
la carne magra (mücc') con due spicchi di aglio, fatela
rosolare nel burro a cui aggiungerete una cipollina, un gambo
di sedano, sale, pepe, droghe e poi il vino rosso (ed eventualmente
il brodo) e fate cuocere adagio per cinque e più ore
finché il liquido sarà assorbito quasi completamente.
Tritate lo stracotto con la mezzaluna; con il sugo rimasto nel
tegame scottate il pane grattugiato e mescolatevi lo stracotto
tritato fine, le uova, il grana grattugiato e la noce moscata
fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Con la farina e le uova preparate la pasta, tiratela in una
sfoglia sottile, disponete da un lato tante palline di ripieno,
distanti fra loro 5-6 cm, ripiegate la pasta in modo da coprire
il ripieno e tagliate con la classica forma di metallo gli anolini
che, una volta pronti, avranno la forma di una piccola mezzaluna
o, ripiegati convenientemente, di bicorni (cappel da pret o
da mùnag).
Cuoceteli nel tradizionale brodo in terza e serviteli in brodo
cosparsi di buon grana grattugiato.
E' il classico piatto piacentino di Natale e dei giorni di festa.
Qualcuno serve gli anolini anche asciutti (cospargendoli, una
volta scolati dal brodo, con burro fuso e grana) o pasticciati,
ossia conditi con un intingolo fatto con burro e regaglie di
pollo o funghi e salsa di pomodoro. |
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