| |
INGREDIENTI
- per la pasta:
400 g di farina, 2 uova intere,
acqua, sale;
- per il ripieno:
300 g di spinaci o erbette,
200 g di ricotta,
40 g di formaggio grana grattugiato, un uovo, sale,
noce moscata;
-per il condimento:
100 g di burro fuso. |
|
Preparate la sfoglia sottile, dividetela
in strisce larghe 8 cm circa e fatene tanti rombi.
Su ognuno di essi ponete un poco di ripieno ottenuto nel modo
seguente: lessate gli spinaci (o le biete o le erbette) scolateli,
strizzateli, passateli con il passaverdura insieme alla ricotta
e amalgamate bene unendo l'uovo, il formaggio e odore di noce
moscata.
Mettete dunque un po' di ripieno su un rombo di pasta, appoggiatelo
sulla mano sinistra e con la destra ripiegate la pasta chiudendo
il tortello a formare una treccia (o un quadrato).
Lessate i tortelli nell'acqua bollente e salata.
Scolate e servite cospargendo il tutto di burro fuso e formaggio
grana grattugiato.
È il tipico piatto di magro piacentino.
Volendo si può condire anche con panna e formaggio grana
o un intingolo di salsa di pomodoro e funghi; la tradizione
esige però solo il burro e il formaggio. |
|
