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INGREDIENTI
1 kg polpa di agnello, olio, burro,
cipolla, aglio, lardo, prezzemolo,
vino bianco, pomodoro, sale,
pepe, poco brodo. |
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Tagliate a pezzi la polpa di agnello
e fatela rosolare con olio, burro e cipolla tritata.
Come la carne inizia a prendere colore, aggiungete una pistà
ad gràss (ossia un trito di aglio, lardo e prezzemolo).
Bagnate poi con poco vino bianco secco, lasciate evaporare ed
unite poco pomodoro, sale, pepe e -se occorre- qualche cucchiaio
di brodo perché non asciughi troppo.
Coprite e lasciate cuocere a fuoco lento.
E' un rito di Pasqua, ma ormai si sostituisce all'agnello il
capretto. |
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