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INGREDIENTI
farina, uova, sale, acqua q.b.,
bavaròn (cipolline), strutto. |
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Versate la farina in una zuppiera
e stemperatela con l'acqua sino ad ottenere una pastella morbida,
aggiungete le uova (uno ogni tre etti di farina), salate leggermente
e lasciate riposare il tutto mezz'ora circa.
Quindi aggiungete alla pastella alcune cipolline tagliate sottili,
rimescolate e versate il tutto -poco alla volta- in una padella
in strutto bollente; a mano a mano che le frittatine sono pronte,
appoggiatele su una carta porosa per togliere il grasso eccedente.
Per la buona riuscita di questo tipo di "burtleina",
molto in uso nella Val Luretta, occorre che lo strutto sia ottimo
e fresco.
Servite accompagnandole con l'ottimo, frizzante vino bianco
della stessa vallata. |
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